在我們的咖啡館設計系列文中，上一篇前(ㄈㄟˋ)言(ㄏㄨㄚˋ)有提到，
---不藏私！室內設計師的秘密手冊大公開之咖啡館設計 - 引文---
#室內設計要以廣義的空間角度去思考；
#設計不單單只在乎美學，也需要兼顧功能的實用性。
這次呢，我們要來談談空間該怎麼組織的問題，
不管是住宅空間，辦公室空間或是商業空間，
在每一個空間中，其形態可說是各式各樣，任何一個空間都是獨立的個體，
它可能會是方型的空間、狹長型、面寬型、L型等等，
如果想要用一套公式套用到所有的空間型態，事實是，其背後有很多魔鬼是藏在細節裡的，
所以針對每一種空間類型，我們都需要提出其各自的設計策略，
這正是室內設計師發揮自己本事的所在之處了。
-----
在一個空間中開始規劃一家咖啡館之前，有個重要的課題應該需事先要了解，
那就是要明白你要的是什麼，你需要的是什麼，
有時業主本身，可能並非完全地明白自己真正的需求，這時設計師即扮演著關鍵的角色，
在與業主不斷的對話中，設計師需要將業主的想法一層一層地抽絲剝繭，
分析及解構後，幫助業主釐清出自己真正的需求，最後再將需求作統合並且組構。
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一般來說，我們可以依照空間的"功能性"之不同來解構，大致上可以將空間區分為：
櫃檯區、咖啡工作區、廚房、烘豆區、座位用餐區、展示空間、廁所洗手間、儲藏空間等等等等...
在每一個空間區域又可以再解構出其它的因子，比如說：
[櫃檯區] 送餐口、結帳台、外帶窗口、吧檯...
[咖啡工作區] 水槽流理檯面、咖啡機設備、工作檯面...
[廚房] 輕食料理、甜點、熟食料理、備料區、烹調區、碗盤洗滌區...
[烘豆區] 烘豆機、咖啡豆置物空間...
[座位用餐區] 單人座、雙人、四人、多人，方桌、長桌、圓桌、高腳桌、雅座、沙發...
[展示空間] 周邊商品展示、收藏藝術品展示...
[廁所洗手間] 男廁、女廁、洗手檯...
[儲物空間] 乾食雜糧、冷凍冷藏食品、日用消耗用品、掃除用品...
以上只是個概括的空間區分，實際上仍會依照個人的使用需求作調配，
比如像是單純僅提供咖啡飲品的咖啡館，可能無需提供其他料理餐點時，就不會有廚房空間的需求。
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當我們清楚地界定出自己需要的空間區域後，便可以開始著手佈局了。
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空間的配置就跟下圍棋一樣，不會下圍棋沒關係，因為我也不會。
但俗話說，沒吃過豬肉也看過豬走路，不會下圍棋也看過別人下圍棋，
---不藏私！室內設計師的秘密手冊大公開之咖啡館設計 - 引文---
#室內設計要以廣義的空間角度去思考；
#設計不單單只在乎美學，也需要兼顧功能的實用性。
這次呢，我們要來談談空間該怎麼組織的問題，
不管是住宅空間，辦公室空間或是商業空間，
在每一個空間中，其形態可說是各式各樣，任何一個空間都是獨立的個體，
它可能會是方型的空間、狹長型、面寬型、L型等等，
所以針對每一種空間類型，我們都需要提出其各自的設計策略，
這正是室內設計師發揮自己本事的所在之處了。
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在一個空間中開始規劃一家咖啡館之前，有個重要的課題應該需事先要了解，
那就是要明白你要的是什麼，你需要的是什麼，
有時業主本身，可能並非完全地明白自己真正的需求，這時設計師即扮演著關鍵的角色，
在與業主不斷的對話中，設計師需要將業主的想法一層一層地抽絲剝繭，
分析及解構後，幫助業主釐清出自己真正的需求，最後再將需求作統合並且組構。
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一般來說，我們可以依照空間的"功能性"之不同來解構，大致上可以將空間區分為：
櫃檯區、咖啡工作區、廚房、烘豆區、座位用餐區、展示空間、廁所洗手間、儲藏空間等等等等...
在每一個空間區域又可以再解構出其它的因子，比如說：
[櫃檯區] 送餐口、結帳台、外帶窗口、吧檯...
[咖啡工作區] 水槽流理檯面、咖啡機設備、工作檯面...
[廚房] 輕食料理、甜點、熟食料理、備料區、烹調區、碗盤洗滌區...
[烘豆區] 烘豆機、咖啡豆置物空間...
[座位用餐區] 單人座、雙人、四人、多人，方桌、長桌、圓桌、高腳桌、雅座、沙發...
[展示空間] 周邊商品展示、收藏藝術品展示...
[廁所洗手間] 男廁、女廁、洗手檯...
[儲物空間] 乾食雜糧、冷凍冷藏食品、日用消耗用品、掃除用品...
以上只是個概括的空間區分，實際上仍會依照個人的使用需求作調配，
比如像是單純僅提供咖啡飲品的咖啡館，可能無需提供其他料理餐點時，就不會有廚房空間的需求。
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當我們清楚地界定出自己需要的空間區域後，便可以開始著手佈局了。
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空間的配置就跟下圍棋一樣，不會下圍棋沒關係，因為我也不會。
但俗話說，沒吃過豬肉也看過豬走路，不會下圍棋也看過別人下圍棋，
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| 存屬示意。 |
沒錯，一家咖啡館的空間就像是一張棋盤，想在棋盤內怎麼下棋子，怎麼佈陣，其實是沒有硬性規定的，
想先下在左上角"小目"也好，後下右下角"星位"也行，再下中間"天元"都可以，
愛下在哪，在棋盤上的所有交叉點都是棋子可以擺放的位置，
但是每步棋是否下在適當的點上，卻攸關著這盤棋未來的局勢。
空間的佈局，也正是如此，沒有一定要怎樣安排才是正確的，
我們可以將廚房安排在店鋪入口處，供顧客在用餐時可以欣賞廚師料理餐點，
也可以將廚房位置安排於空間的後段，以讓店面前段的空間較為寬敞也行，
怎麼做是好，怎麼樣不好，沒有標準答案，端看你想呈現出什麼效果。
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空間的型態各式各樣，每一個空間都是獨一個體；
空間佈局絕對要因地制宜，安排的得不得宜各個層面皆會受影響。
想要下出一手好棋，該有的技巧與策略是必要的...
為方便說明，我們用下圖之平面配置圖作為範例。
---有興趣的朋友也可以看看我們海納設計的新作品一睹為快(紅羽毛咖啡餐酒館)---
所謂的公領域，在這裡指的是可以供大眾自由參與的公共空間，
私領域則就是指該空間僅限特定的人士使用，以我們的咖啡館店鋪來說，就會是僅有工作人員可以進入的空間。
由以上我們界定的空間區域劃分的話：
[公領域] 座位用餐區、展示空間、公用廁所洗手間等等
[私領域] 櫃檯區、咖啡工作區、廚房、烘豆區、員工廁所洗手間、儲藏空間等等
將空間區域依照公私領域作劃分，主要因素是將工作人員與顧客間的活動範圍作區隔管理，
將工作人員集中於私領域內作業，以減少干擾到店內顧客的活動。
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2. 在不變更糞管路徑的前提下，廁所的位置與原建築的管道間相鄰。
在一個空間中，廁所的定位點大致上會最優先決定出來，
因為廁所受限於糞管等水路的路徑考量，
一般來說，廁所的位置多以緊鄰於建物本身的糞管管道較為恰當。
如果真的想要變動廁所的位置時，該怎麼辦?可以利用架高地板的方式，地板增加的高度用來讓糞管得以通過，
因此糞管經過哪裡時，沿路都需要架高地板作包飾才行，一種凡經過必留下痕跡的概念。
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3. 烘豆區安排於顯眼的位置。
烘豆區的空間需求，端視咖啡館經營模式是否採用自家的烘培咖啡豆，
採取自家烘培的咖啡館，最怕的就是消費者不知道這一點，
因為這是自家烘豆的咖啡店最想訴說的賣點，可以展現出他們與市場區隔的專業，
所以如有規劃烘咖啡豆的需求時，其位置安排在能讓消費者容易關注到的地點，以幫助達到宣傳的效果。
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4. 決定出櫃檯區、咖啡工作區以及廚房之間的相關位置。
在工作人員會使用到的私領域空間中，就屬此三區域的活動頻率最頻繁，
從顧客點餐開始，製作餐點到完成出餐，並將餐點送至顧客桌面上，這是一整套的流程，
根據餐點的製作方式不同，會使用到的設備以及其活動領域範圍都可能不盡相同，
該如何安排能使彼此工作不涉干擾，而又該如何規劃可以讓工作表現更為順暢，我們需要從工作的流程去作規劃，
因此，釐清出各個工作任務的順序流程，分析彼此之間的動線，
將能有效地了解櫃台區域、工作區域以及廚房區之間適合的位置規劃。
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5. 其次決定用餐座位區域。
前三項櫃檯、咖啡工作區以及廚房是經營店鋪的主要生產來源，
因此先在空間中定位出必要的空間需求後，其餘的空間即可以安排給座位區域。
值得留意的是，顧客以及工作人員兩者的行經動線，如果可以，應盡量避免產生路線上的交會。
例如，貨物進出料時選擇由後門搬運運送；安排員工內部使用的廁所，與顧客使用的作區隔。
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6. 儲物空間應盡量安排鄰近於咖啡工作區或廚房，並避開用餐座位區域。
儲物的內容應視其性質，收納於各區域的儲櫃裡；或是在就近的位置，善用多餘的空間角落安排物品的收納，
但其它如需大量備料屯放的物品，可能就需要另外在規劃一足夠的空間作為存放，
進出貨物時有搬運上的考量，需留意其搬運動線的方便性，盡量避免由正門出入以影響顧客的進出，
一般來說，儲物空間屬於私領域空間，皆僅以工作人員會進出拿取，
因此其位置以及動線上，要選擇不會影響到顧客活動的範圍內。
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評估有哪些需要的空間需求，並且作系統性地組織規劃，
當彼此的脈絡越清晰，就越能了解到空間的架構，
這在初期作整體性的規劃時尤其重要，所以別輕忽了。
(此部分的討論，對於在尋找及挑選適合的店鋪時也可以作有效的事前判斷。)
未來我們會陸續地針對各個不同空間區域做進一步的討論，
像是櫃台區的吧檯設計要點、用餐區的座位形式等等主題，下回見。
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海納設計 FB https://www.facebook.com/HainaDesign/
想先下在左上角"小目"也好，後下右下角"星位"也行，再下中間"天元"都可以，
愛下在哪，在棋盤上的所有交叉點都是棋子可以擺放的位置，
但是每步棋是否下在適當的點上，卻攸關著這盤棋未來的局勢。
我們可以將廚房安排在店鋪入口處，供顧客在用餐時可以欣賞廚師料理餐點，
也可以將廚房位置安排於空間的後段，以讓店面前段的空間較為寬敞也行，
怎麼做是好，怎麼樣不好，沒有標準答案，端看你想呈現出什麼效果。
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空間的型態各式各樣，每一個空間都是獨一個體；
空間佈局絕對要因地制宜，安排的得不得宜各個層面皆會受影響。
想要下出一手好棋，該有的技巧與策略是必要的...
為方便說明，我們用下圖之平面配置圖作為範例。
---有興趣的朋友也可以看看我們海納設計的新作品一睹為快(紅羽毛咖啡餐酒館)---
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| 平面配置圖，範例示圖用。 |
在空間的配置中，我們提出了以下幾個大方向作為依據參考：
1. 區分出「公領域」與「私領域」。所謂的公領域，在這裡指的是可以供大眾自由參與的公共空間，
私領域則就是指該空間僅限特定的人士使用，以我們的咖啡館店鋪來說，就會是僅有工作人員可以進入的空間。
由以上我們界定的空間區域劃分的話：
[公領域] 座位用餐區、展示空間、公用廁所洗手間等等
[私領域] 櫃檯區、咖啡工作區、廚房、烘豆區、員工廁所洗手間、儲藏空間等等
將空間區域依照公私領域作劃分，主要因素是將工作人員與顧客間的活動範圍作區隔管理，
將工作人員集中於私領域內作業，以減少干擾到店內顧客的活動。
2. 在不變更糞管路徑的前提下，廁所的位置與原建築的管道間相鄰。
在一個空間中，廁所的定位點大致上會最優先決定出來，
因為廁所受限於糞管等水路的路徑考量，
一般來說，廁所的位置多以緊鄰於建物本身的糞管管道較為恰當。
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| 廁所位置盡量相鄰於現場建物的管道間。 |
如果真的想要變動廁所的位置時，該怎麼辦?可以利用架高地板的方式，地板增加的高度用來讓糞管得以通過，
因此糞管經過哪裡時，沿路都需要架高地板作包飾才行，一種凡經過必留下痕跡的概念。
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3. 烘豆區安排於顯眼的位置。
烘豆區的空間需求，端視咖啡館經營模式是否採用自家的烘培咖啡豆，
採取自家烘培的咖啡館，最怕的就是消費者不知道這一點，
因為這是自家烘豆的咖啡店最想訴說的賣點，可以展現出他們與市場區隔的專業，
所以如有規劃烘咖啡豆的需求時，其位置安排在能讓消費者容易關注到的地點，以幫助達到宣傳的效果。
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| 本範例是將烘豆區置於店門面之位置。 |
4. 決定出櫃檯區、咖啡工作區以及廚房之間的相關位置。
在工作人員會使用到的私領域空間中，就屬此三區域的活動頻率最頻繁，
從顧客點餐開始，製作餐點到完成出餐，並將餐點送至顧客桌面上，這是一整套的流程，
根據餐點的製作方式不同，會使用到的設備以及其活動領域範圍都可能不盡相同，
該如何安排能使彼此工作不涉干擾，而又該如何規劃可以讓工作表現更為順暢，我們需要從工作的流程去作規劃，
因此，釐清出各個工作任務的順序流程，分析彼此之間的動線，
將能有效地了解櫃台區域、工作區域以及廚房區之間適合的位置規劃。
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5. 其次決定用餐座位區域。
前三項櫃檯、咖啡工作區以及廚房是經營店鋪的主要生產來源，
因此先在空間中定位出必要的空間需求後，其餘的空間即可以安排給座位區域。
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| 顧客行經的動線。 |
例如，貨物進出料時選擇由後門搬運運送；安排員工內部使用的廁所，與顧客使用的作區隔。
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6. 儲物空間應盡量安排鄰近於咖啡工作區或廚房，並避開用餐座位區域。
儲物的內容應視其性質，收納於各區域的儲櫃裡；或是在就近的位置，善用多餘的空間角落安排物品的收納，
但其它如需大量備料屯放的物品，可能就需要另外在規劃一足夠的空間作為存放，
進出貨物時有搬運上的考量，需留意其搬運動線的方便性，盡量避免由正門出入以影響顧客的進出，
一般來說，儲物空間屬於私領域空間，皆僅以工作人員會進出拿取，
因此其位置以及動線上，要選擇不會影響到顧客活動的範圍內。
-----
評估有哪些需要的空間需求，並且作系統性地組織規劃，
當彼此的脈絡越清晰，就越能了解到空間的架構，
這在初期作整體性的規劃時尤其重要，所以別輕忽了。
(此部分的討論，對於在尋找及挑選適合的店鋪時也可以作有效的事前判斷。)
未來我們會陸續地針對各個不同空間區域做進一步的討論，
像是櫃台區的吧檯設計要點、用餐區的座位形式等等主題，下回見。
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海納設計 FB https://www.facebook.com/HainaDesign/
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