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海納空間設計 HainaSpaceDesign

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海納作品集：台中豐原樣品屋

日期： 8月 11, 2019

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不藏私！室內設計師的秘密手冊大公開之咖啡館設計 - 空間區域界定與組織

在我們的咖啡館設計系列文中，上一篇前(ㄈㄟˋ)言(ㄏㄨㄚˋ)有提到， --- 不藏私！室內設計師的秘密手冊大公開之咖啡館設計 - 引文 --- #室內設計要以廣義的空間角度去思考； #設計不單單只在乎美學，也需要兼顧功能的實用性。這次呢，我們要來談談空間該怎麼組織的問題，不管是住宅空間，辦公室空間或是商業空間，在每一個空間中，其形態可說是各式各樣，任何一個空間都是獨立的個體，它可能會是方型的空間、狹長型、面寬型、L型等等，如果想要用一套公式套用到所有的空間型態，事實是，其背後有很多魔鬼是藏在細節裡的，所以針對每一種空間類型，我們都需要提出其各自的設計策略，這正是室內設計師發揮自己本事的所在之處了。 ----- 在一個空間中開始規劃一家咖啡館之前，有個重要的課題應該需事先要了解，那就是要明白你要的是什麼，你需要的是什麼，有時業主本身，可能並非完全地明白自己真正的需求，這時設計師即扮演著關鍵的角色，在與業主不斷的對話中，設計師需要將業主的想法一層一層地抽絲剝繭，分析及解構後，幫助業主釐清出自己真正的需求，最後再將需求作統合並且組構。 ----- 一般來說，我們可以依照空間的" 功能性 "之不同來解構，大致上可以將空間區分為：櫃檯區、咖啡工作區、廚房、烘豆區、座位用餐區、展示空間、廁所洗手間、儲藏空間等等等等... 在每一個空間區域又可以再解構出其它的因子，比如說： [櫃檯區] 送餐口、結帳台、外帶窗口、吧檯... [咖啡工作區] 水槽流理檯面、咖啡機設備、工作檯面... [廚房] 輕食料理、甜點、熟食料理、備料區、烹調區、碗盤洗滌區... [烘豆區] 烘豆機、咖啡豆置物空間... [座位用餐區] 單人座、雙人、四人、多人，方桌、長桌、圓桌、高腳桌、雅座、沙發... [展示空間] 周邊商品展示、收藏藝術品展示... [廁所洗手間] 男廁、女廁、洗手檯... [儲物空間] 乾食雜糧、冷凍冷藏食品、日用消耗用品、掃除用品... 以上只是個概括的空間區分，實際上仍會依照個人的使用需求作調配，比如像是單純僅提供咖啡飲品的咖啡館，可能無需提供其他料理餐點時，就不會有廚房空間的需求。 ----- 當我們清楚地界定出自己需要的空間區域後，便可...

比高檔餐廳更好的款待、打造暖心餐廚房 (一)：「基本廚房尺寸」

前面引文有提到，為何有的餐廚空間會讓每個來訪客人回味再三，且讓我們娓娓道來，當然，今天這邊要說明的內容，也只會是博大精深的餐廚房空間的某一些利用方式，也非絕對性的強制內容。只是對於想改善既有餐廚房的利用，以及想要新作餐廚房空間的朋友們，可以當作一些參考依據。那麼正文開始：首先，台灣廚房到目前演進是這樣的：我相信有的人小時候回到外婆家時還能看到灶腳的存在，那麼，時至今日，廚具設備已經相當完善的現在，硬體設備已經不是問題的現在，要如何讓餐廚空間產生意義，就是我們的主題！因此，餐廚房空間的重心規劃將會是在：「料理、交流、聚會、共廚、分享、增進關係」要如何打造這樣的「暖心廚房」呢？就必須把親友共享、空間聚會的需求考慮進去。首先必須要了解，什麼樣的尺寸，會是適合大家一起料理的空間尺度。讓家人、讓伴侶、讓朋友、讓還不算熟的同事等等，都能夠輕鬆進入料理的世界。適合距離：我們以一般建商所附的基本廚房單位來作一個尺寸的基本介紹。廚房走道寬度：台灣成年人的肩膀平均寬度約 50 公分上下，因此 75cm 是個很適合移動的走道空間。兩人料理時需要側身移位，端菜端湯等，走道空間建議 90 公分以上寬度，若想迴旋行動，空間許可的話，建議留到 100 公分寬度更為理想。廚櫃尺度：廚櫃檯面深度以 55~60 公分為常見尺寸，最近歐美的廚櫃檯面尺寸有的會到 65 公分。建商一般住宅所附廚房廚櫃，檯面寬度為三件式廚具為主，也就是水槽、瓦斯爐、烘碗機，建商一般廚具一件以 70cm 為基本寬度，因此通常檯面寬度為 220 公分上下。而各位若是找廚具廠商規劃，又是另外一回事了。若是自行規劃，以下是基本尺寸，水槽約 60~75 公分，雙水槽可到 100cm 以上。瓦斯爐 70~90 公分，可以是雙口爐也可以是三口爐。水槽與瓦斯爐中間的料理檯面，為 60~100 公分。由於料理的流程...

舊屋翻新、老屋再生 PART2：保護、拆除

繼上一篇的「舊屋翻新、老屋再生 PART1：裝修流程」後，這一章我們來談談「保護、拆除」工程。希望對各位有所幫助。有破才有立、大破則大立，但是在進行翻新工程之前，全新空間的隔間配置等等設計規劃。請一定要與設計人員仔細溝通需求後才能進行。若有設計規劃的需要，請與我們連絡。這篇章我們只針對工程的流程作一個基本說明。好，讓我們開始說明吧！ .......................................................................................................................................................... 拆除前的預備事宜： 1.施工切結書、保證金：若您並非獨棟透天，而是公寓或是電梯大廈、有管理委員會的情況下，在進行施工之前，一定要到管委會簽署施工切結書。施工切結書要載明施工施間、每月清潔費用、進出人員管制、保護措施等規定事項。而管理委員會也會要求您要繳納保證金。 2.張貼施工公告、敦親睦鄰：並非獨棟透天，而是公寓或是電梯大廈的情況下，請在電梯、進出口空間張貼有連絡電話的施工公告。若是獨棟透天但會施作外牆拉皮等外牆工程，務必要安裝鷹架、帆布防塵網作好防塵與防護；出入口也要裝設警示燈及螢光施工警示條。在拆除工程之前，先向上下左右鄰居作個拜訪，事先知會對方拆除過程會產生的不便。要記得以後在這邊生活，左右鄰居會是你的朋友、但處理不善也可能會讓你頭疼。所以施工期間務必要將鄰居的不滿降到最低。 3.內外保護工程：公共空間：建材與機具人員等會經過的空間，一律要作好保護工程。牆面需貼付PP板及夾板避免碰撞造成損失。地面則建議需多鋪設一層 PU防水布在最底下，避免大理石及石英磚吃色造成難以去除的髒汙造成裝修糾紛。而現在新成屋的裝修切結書的保護工程內容都會要求鋪設PU防水布。室內空間：若廚房或衛浴空間保留不作拆除的情況：需將廚櫃、流理臺、衛浴設備等設備全部用PP板及夾板包覆避免破損。而若是廚房或衛浴空間需要拆除的情況：這些空間有出水管及排水管，需在拆除前將管道開...

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